－－－サケ－－－
　海とその生物にまつわる諺や格言についてお話ししましょう。
　今回は、サケ（サケ目サケ科サケ属、学名：Oncorhynchus keta，英名：chum salmon）をご紹介します。サケは、一般にシロサケ、アキアジ、アキサケとも呼ばれており、サンマとならび秋を代表する魚です。
　サケは、日本人にとって古くから馴染みのある魚で、縄文時代初期から既に利用され、縄文時代後期になると、おそらく簗を用いた大規模なサケ漁が行われていたようです。特に北海道のアイヌ民族は、サケをカムイチャプ（神の魚）として尊び、食料としてのみならず、その皮を衣服や靴などの材料としても活用していました。北海道のみならず、日本には東北地方や北陸地方を中心に、サケに関する信仰や民話などが数多くあります。またサケは、災いを「避ける（サケる）」を意味することから、珍重されている地域もあります。
　サーモンピンクと言われるように、その身が赤いサケですが、赤身魚ではなく白身魚に分類されます。その赤い色は、マグロなどのミオグロビン（たんぱく質の一種）ではなく、餌として摂取された甲殻類に含まれるアスタキサンチン（色素の一種）によるもので、抗酸化作用など、注目されています。