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－－－カマス－－－
海とその生物にまつわる諺や格言についてお話ししましょう。
今回のテーマはカマス（スズキ目カマス科カマス属、和名：■、英名：Barracudaバラクーダ、学名：Sphyraena）で、アカカマス（赤■）とヤマトカマス（青■）が、その代表です。
カマス類は、体が細長いこと、背びれを2基もつことなどの特徴を備えますが、最も印象的・特徴的なのは、大きな口と犬歯状の鋭い歯です。
食性は肉食で、主にカタクチイワシや藻場に生息する小魚や小型のエビ・カニ類を捕食し、生後2年で３０㎝前後になります。
一般にカマスという場合はアカカマス（赤■、英名：Red barracuda）を指すことが多く、体の背面が赤みがかっているためにアカカマスと呼ばれ、体側に1本の黒っぽい帯を持っています。主に定置網で周年漁獲されますが、瀬戸内では秋に多く漁獲されます。
ヤマトカマス（青■、学名：Sphyraena japonica）は体側背面が青っぽい灰褐色で、体側に帯は無く、腹面は白色で身が軟らかく、東京ではミズカマスと呼ばれ、九州西方で主に底曳き網で7～11月に漁獲されます。
両種類とも生鮮もののほか、一夜干し、干物、かまぼこなど練り製品に加工されることが多く、生鮮魚は夏から秋にかけてが食べ頃で、白身のあっさりした味で、刺身や塩焼きにされ、また干物は極めて美味です。
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「ひと群れ千尾」。カマスは大群で回遊する。千尾は一つの表現であろうが、常に大集団。ただし足が速いので、一尾釣ったら手返しよく釣るのがコツ。「イナダ一尾、底に千尾」と全く同じ言葉がある。イナダはブリの若魚。アユに「一跳ね千尾」、トビウオには「一尾飛ぶと下に千尾」の類語がある。
 魚の干物は和食の総菜料理の代表。旅館の朝食には必ずと言っていいくらい干物が出てくる。水分の多い魚は、干す、焼く、漬ける（塩・粕・味噌・糠など）ことで水分を流す。「■の焼き食い一升飯」のカマスは、干しカマスを焼いたもの。
カマスには普通、赤■（アカカマス＝アブラカマス）と青■（青カマス＝ヤマトカマス＝ミズカマス）があり、「■が旨くなるのは初冬の頃から」と、前者は冬が旬。「霜降り■」は、脂肪が霜降り状に乗ったアカカマスの初冬の味を称える言葉。この言葉の霜降りは両方に掛かっている。後者は夏が旬だが一般的にみて赤カマスの方が美味。
二階堂清風編著「釣りと魚のことわざ辞典」東京堂出版より転載。
| 飼育生物こぼれ話（５）オニオコゼ |
強面（こわもて）のオニオコゼは、岩陰に潜んで餌である小魚を待ち伏せします。中には先に所在がばれてしまいそうな派手な個体がいて、傍目には驚きものでした。派手な個体は地味な個体より深い場所にいるようで、深所では赤色系が保護色になることと関係があるかもしれません。背鰭（せびれ）の棘（とげ）には猛毒があるので要注意ですが、測定する時などは、どうやって触るのでしょうか？ ご安心あれ、水槽ではほとんど動かず、また麻酔剤の効きは良好で、素手で採血することもできました。
（実証試験場 応用生態グループ 磯野 良介）
新潟県佐渡市真野湾で採集されたオニオコゼ
（左：派手？、右：地味？な個体）
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